Comment l’IA et l’innovation numérique peuvent aider les épiciers à réduire le gaspillage alimentaire

John Clear d'Alvarez & Marsal explique comment les nouvelles technologies contribuent à la transparence de la chaîne d'approvisionnement, à la formation des travailleurs et à une meilleure gestion des données pour aider les détaillants alimentaires à réduire la détérioration.

Alors que les épiciers intensifient leurs efforts pour réduire le gaspillage alimentaire – un domaine d’intérêt clé en matière de développement durable – l’intelligence artificielle et d’autres innovations numériques aident les détaillants alimentaires à améliorer leurs processus de données et l’efficacité de leur main-d’œuvre, déclare John Clear d’Alvarez & Marsal.

Les épiciers, petits et grands, se sont déjà tournés vers la technologie pour renforcer leurs initiatives en matière de gaspillage alimentaire. L'épicier de Twin Cities, Lunds & Byerlys, s'est récemment associé à la société de technologie de gestion des déchets alimentaires Phood Solutions, qui donne aux employés la possibilité de scanner et de peser les aliments avant qu'ils ne soient ajoutés aux barres de charcuterie de l'épicier et à nouveau avant que les aliments ne soient jetés. Parallèlement, Albertsons a déployé la technologie d'optimisation des aliments frais d'Afresh Technologies, qui propose également une plate-forme basée sur l'IA, dans l'ensemble de son parc de magasins, dans le but d'atteindre une réduction de 50 % du gaspillage alimentaire de l'entreprise d'ici 2030.

Clear, directeur du groupe de vente au détail de la société de conseil, a positionné la technologie, en particulier l'IA, comme une pièce d'un puzzle évolutif de chaîne d'approvisionnement et de gestion de magasin que les épiciers cherchent continuellement à résoudre.

Alors que les épiciers envisagent de mettre en œuvre l’IA ou d’autres technologies dans le domaine du gaspillage alimentaire, Clear, qui a passé près d’une décennie dans le secteur de l’épicerie, notamment à des postes de direction des achats chez Lidl US, a mis en garde les épiciers contre le fait de s’appuyer sur la technologie comme solution complète. Dans une interview avec Grocery Dive, Clear a également expliqué où réside l'intérêt du secteur de l'épicerie pour l'IA et comment la mise en œuvre de nouvelles technologies est prise en compte dans la formation des employés.

Cette interview a été éditée pour des raisons de longueur et de clarté.

CLAIR:Les clés pour généraliser la durabilité sont de faire comprendre aux détaillants à quel point elle est extrêmement bénéfique non seulement pour la planète, mais aussi pour eux-mêmes.

De toute évidence, tout le monde est redevable à son leadership et à ses résultats financiers. Le point ici est donc que moins vous gaspillez de nourriture, meilleurs sont vos résultats. Je pense que c'est là que la conversation évolue en ce moment : nous pouvons améliorer la manière dont le produit circule dans la chaîne d'approvisionnement afin de rendre l'ensemble de l'initiative plus rentable pour tout le monde. Je pense que ce n'est plus seulement un sujet ESG, c'est [transformé en] : « Nous pouvons réellement être plus durables tout en rendant l'entreprise de plus en plus viable. »

Lorsque nous parlons avec des clients, avec des épiciers en général, l’un des sujets les plus importants dont nous discutons en ce qui concerne la technologie est que les gens peuvent en quelque sorte considérer l’ajout de la technologie comme une simple solution qui résoudra tout le problème. Ce ne sera pas le cas à moins que vous ayez d'abord mis en place des normes et des processus assez bons et que vous utilisiez la technologie comme catalyseur. L'une des expressions que nous utilisons généralement est la suivante : La technologie ne résoudra pas vos problèmes et elle brisera généralement plus rapidement un système défectueux.

Je pense qu'il y a eu de gros efforts au cours de la dernière décennie pour obtenir des données. Et puis il y a eu une prochaine poussée pour analyser et données. Mais cela ne répond pas vraiment à la cause profonde de vos problèmes. Il s'agit simplement de fournir de nouvelles données et de vous les fournir de nombreuses manières différentes, en les incluant de nombreuses manières permettant aux gens de les consulter. Mais la clé est d’avoir des informations exploitables. Vous pourriez vous retrouver dans des situations où une entreprise fournit des rapports et des tableaux de bord vagues à un grand nombre de personnes – c’est tout.

Du point de vue de la gestion des stocks, la clé du succès réside dans les personnes qui réussissent, qui non seulement ont accès aux données et accèdent à leur système, mais qui analysent et modifient également les données d'une manière facile à comprendre. Et intégrer des tableaux de bord qui décomposent les données en informations exploitables, c'est, je pense, le secret pour avoir un impact.

Si vous souhaitez ensuite ajouter autre chose, comme l'apprentissage automatique ou un système d'IA, vous devez d'abord disposer des données pour être exactes. Ce que je veux dire par là, c'est que si vous comptez sur la position des images en magasin, par exemple, vous devez disposer d'une équipe de magasin très bien formée pour savoir comment gérer leur inventaire en magasin, suivre correctement les processus, s'assurer que le les informations fournies par le magasin sont correctes et ne deviennent donc pas un scénario « entrée et sortie des déchets ».